植物茵陈

茵陈，又称茵陈蒿，是一种菊科植物。它经冬不死，靠陈旧的根茎发芽，嫩苗在早春破土而出，故名茵陈。

农历三月（公历约3-4月），正是茵陈幼苗生长的黄金期。此时的它，茎细如丝，绵软如绒，灰白中透着嫩绿，香气浓郁，药效最强。中医讲究“得春气之全”，此时的茵陈（高6-10厘米）采集下来晒干，就是珍贵的药材“绵茵陈”。

到了四月，茵陈迅速拔高，茎秆变硬，叶子变老，高约30-80厘米，华北地区民间称其为白蒿，虽然其嫩芽还能作为蔬菜食用，但其清热利湿的药力已大打折扣。

进入盛夏，蒿草能长至1米左右，木质化严重，纤维粗糙，失去了食用和药用价值，只能砍下来当柴火烧了。

中药茵陈

中医认为，茵陈性微寒，味苦辛，归脾、胃、肝、胆经。功效可以概括为：清利湿热，利胆退黄。

现代医学研究也证实，茵陈含有挥发油、香豆素等成分，具有显著的保肝、利胆作用。它能促进胆汁分泌，帮助胆汁酸和胆红素代谢，对黄疸型肝炎、胆囊炎、胆结石等都有很好的辅助治疗效果。除此之外，茵陈还有解热、降压、抑菌（如金黄色葡萄球菌）和提升免疫力的作用。

野菜茵陈

春季养肝，正当时。茵陈不仅能治病，作为时令野菜，它更是餐桌上的美味。但在食用前，建议先用沸水焯烫，以去除部分寒性及苦味。

这里推荐两款简单易做的春季养生食谱：

做法： 取新鲜茵陈嫩茎叶洗净，沸水焯透后捞出过凉水，挤干水分切段，加入蒜泥、香油、盐、醋拌匀即可。

功效： 清热利湿，养肝明目。适合春季祛除体内积热，口感清香爽口。

做法 白蒿洗净焯水10秒，挤干水分切碎。加面粉拌匀，使每片叶子裹匀粉。蒸锅上汽后蒸10分钟，出锅抖散。将酱汁（蒜末+辣椒面+白芝麻泼热油，加生抽、醋、盐拌匀）淋在蒸好的白蒿上即可。

功效： 清热利湿、健脾和胃、补充营养