很多人，特别是咱们父母那一辈，习惯把肉提前泡进水里解冻。

但你知道吗？虽然比起室温自然解冻，泡水或冲水解冻确实更快、也更省事，但这种做法也会影响肉的品质，并增加健康风险。

肉类在冷冻时，内部细菌只是繁殖缓慢或暂停生长，并没有被彻底消灭。

肉块拿出冰箱开始解冻，细菌也会跟着“苏醒”，并在适宜条件下迅速繁殖。解冻时间越长、温度越高，细菌就越活跃。

把肉直接泡进水里长时间解冻，这等于变相给细菌提供了湿润的环境、充足的营养、合适的温度以及足够的繁殖时间，安全隐患自然随之增加。

肉在水里长时间浸泡，其中的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等容易流失，吃起来口感也会变差。

并不是。

如果用60℃以下的温水，虽然解冻速度快，但营养流失也更严重，水分快速丢失会让肉质变柴，同时细菌繁殖速度也会加快。

如果用60℃以上热水，则容易“外熟内生”，外面都快熟了，里面还是硬邦邦的冰疙瘩，口感很糟糕。

这可能是目前最快、最方便的家用解冻方式。多数微波炉都设有“解冻”功能，放入食材、设定时间，一键即可完成。

把肉提前一天放到冰箱冷藏室（0～4℃）。低温能抑制大多数微生物活动，解冻安全，还能较好保持肉的品质与口感。

如果不愿等太久，可以将肉放入密封的保鲜袋，确保不漏水，再浸入清洁的冷水中浸泡。每半小时换一次水，速度比冷藏解冻略快，又避免肉直接接触水源。