自来水中本身亚硝酸盐含量极低，烧开后水中微生物被杀死，密封储存时，亚硝酸盐含量远低于国家饮用水安全标准，不会对人体造成致癌风险。但如果白开水敞口放置，空气中的灰尘、细菌会落入水中，导致水质变质；或是存放超过 24 小时，微生物大量繁殖，就不建议饮用了。另外，反复烧开的千滚水，亚硝酸盐含量也不会超标，无需过度担心。