在人体这座精密工厂里，有一群被称为微量元素的存在，它们含量极少，仅占体重的万分之一到万分之零点五，却是维系生命不可或缺的关键角色。

1973年，世界卫生组织明确了14种人体必需微量元素：铁、铜、锰、锌、钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡。它们在人体内含量虽少，作用却举足轻重：它们参与酶、激素维生素和核酸的代谢过程，协助输送宏量元素，甚至影响核酸的代谢。

以碘为例，中国多数地区缺碘，对于补碘，加碘盐功不可没。但在环渤海湾的河北黄骅、山东无棣等地，饮水中碘浓度过高，反而易引发高碘性甲状腺肿。可见，“补”也要因地制宜，并非多多益善。

是血红蛋白的核心，负责携氧，缺铁易致贫血、乏力；铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

关乎免疫与发育，儿童缺锌会影响生长与食欲；锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。

是抗氧化卫士，保护细胞，缺乏可能增加甲状腺疾病风险；硒在小麦、玉米、 大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。

辅助铁代谢和胶原蛋白形成，缺乏可能引发贫血或骨骼异常；铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

合成甲状腺激素，不足则引起甲状腺肿大或影响智力；碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。