对于健康人群来说，空腹喝牛奶并不会伤肠胃。牛奶中含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，空腹饮用时，牛奶会快速进入肠胃，其中的营养物质会被正常消化吸收，不会刺激肠胃。

只有乳糖不耐受人群，体内缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，空腹喝牛奶后，乳糖会在肠道内发酵，产生气体，引发腹胀、腹泻。这类人群可以先吃点面包、馒头等主食，再喝牛奶，或是选择无乳糖牛奶。此外，肠胃疾病患者，建议避免空腹喝凉牛奶，减少肠胃刺激。